Home 家づくりのまなびばキッチン [用語解説]台所とキッチン

 

キッチンの語源とは? 

日本ではいつから台所のことをキッチンと呼ぶようになったのでしょうか?

今回は、台所の名前の由来と、キッチンの語源を、世界の台所事情などの話しも交えお伝えしたいと思います。


◆ひとこと解説◆

戦前と戦後で呼び方が変わってきた「台所」

呼び方はもちろん、歴史、国柄によってその利用方法は様々。
へぇ〜こんな考え方もあるんだぁと、おもしろおかしくご覧いただければと思います。


■[用語解説]台所とキッチン

【キッチンの語源】

日本語の「台所」の語源は平安時代の台盤所からきています。

台盤所とは、貴族たちが食生活を行うための部屋の総称で、配膳のための盤(現在の皿)を乗せる台が置いてあったところからこの名がつきました。調理するための場所を「台所」と一般的に呼ぶようになったのは中世になってからです。一方、英語のキッチンの語源は、ラテン語のco-quina(火を使うところ)、古来語ではcycene(クチーナ)で、これらが転じてキッチンとなったといわれています。

【日本での歴史】

江戸時代、食材や食器などの洗浄は井戸端や川辺で行い、それを家に持ち帰り、木製の流しを使って台所仕事が行われていました。明治時代になっても庶民の住宅の台所は、床上空間と土間空間とに分かれ、床上に竈、土間に蹲踞(つくばい)式流しというのが一般的で、火や水を使うためには、しゃがみこまなければなりませんでした。大正時代になると、大正デモクラシーの風潮の下、台所改善運動が起こり、立ったままで調理を行えるようにすることと、電気・水道・ガスの近代設備の整備が課題とされました。

ステンレスの流し台やシステムキッチンが登場したのは戦後になります。昭和31年(1956年)に公団晴海団地のDKに取り付けられたことから始まります。それ以降、一般家庭にも急速に普及していきました。昭和40年代後半には空間や用途にあわせてキャビネットやユニットを選択できるシステムキッチンが登場しました。多様なキャビネットやユニットによって並び替えが自由になり、スペースの有効利用ができ、好きな色やデザインが選べ、必要な用途に合わせて機能的な収納ができるようになりました。

(出典)キッチン・バス工業会  キッチンの歴史

【屋内キッチンが一般的でない国も!?】

今の日本の住宅事情では、キッチンがついていない家というのはめったに見かけませんが、お国が変われば住宅事情も異なるもの。

2001年から約1年間住んだことがあるタイでは、キッチンがついていない家が珍しくありませんでした。実際に私が住んだマンションの1室(ワンルーム)には、洗面台はありましたがキッチンや流し台はありませんでした。タイでは価格がお手頃な外食が根付いており、食堂や市場でテイクアウトして家で食べることも少なくありません。

お料理好きな現地の方の一軒家にお邪魔した際には、自炊ができるようガスコンロや流し台があったこともありましたが、それらがあったのは屋内ではなく屋外のテラスのような所でした。「設置してある」というよりは「置いてある」という状態に近く、日本とは違うキッチン事情に驚いたものです。

もっと詳しく知りたい方はこちら

家づくりの「まなびば」

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